Uma ficha de custo ajuda a responder uma pergunta específica: quanto custa produzir uma unidade antes de escolher o preço de venda? O cálculo não depende de uma margem universal. Ele depende dos seus ingredientes, do rendimento real e do trabalho necessário.
1. Some os ingredientes usados no lote
Para cada ingrediente, calcule quanto da embalagem comprada entrou na receita. Se um pacote de 1 kg custa R$ 12 e a receita usa 250 g, o custo usado é R$ 3. Repita a conta para cada item e some os valores. Considere o peso que realmente pode ser usado depois de limpeza ou descarte, quando isso for relevante.
2. Divida pelo rendimento vendável
Se o custo dos ingredientes do lote foi R$ 36 e ele rendeu 12 porções vendáveis, o ingrediente representa R$ 3 por porção. Conte unidades prontas para venda, não o número de formas ou receitas preparadas. Se há perda de produção, registre-a nos seus dados de custo em vez de supor que todo o lote será vendido.
3. Dê valor ao tempo de trabalho
Uma forma simples de estimar o custo do trabalho por lote é multiplicar os minutos ativos por sua remuneração horária e dividir por 60. Divida então esse custo pelo rendimento. Neste exemplo demonstrativo, 40 minutos a R$ 24 por hora correspondem a R$ 16 de trabalho no lote ou cerca de R$ 1,33 por unidade, se o lote render 12 unidades.
Escolher quanto vale uma hora é uma decisão sua. Considere o tempo de preparo, finalização, montagem e limpeza que realmente ocupa seu trabalho; não há um salário horário único para todos os negócios.
4. Não esqueça a embalagem e os custos do negócio
Some a embalagem que acompanha cada unidade e outros custos variáveis que não estejam nos ingredientes. Se quiser ratear despesas fixas mensais, como aluguel ou internet, divida o valor mensal pelas unidades que estima vender no mês. Esse rateio é uma aproximação: se o volume real mudar, o custo fixo por unidade também muda.
Exemplo demonstrativo, não parâmetro de mercado
Ingredientes: R$ 36 ÷ 12 = R$ 3,00. Trabalho: R$ 16 ÷ 12 = R$ 1,33. Embalagem: R$ 1,10. Outros custos: R$ 0,50. Despesas fixas: R$ 200 ÷ 100 unidades no mês = R$ 2,00. O custo estimado fica em torno de R$ 7,93 por unidade, antes das taxas de venda e da meta de lucro.
Use a calculadora para conferir sua ficha
Na calculadora Margem de Bolso, informe os custos do seu lote e o rendimento. Os valores do exemplo são ilustrativos; substitua-os pelos dados do seu negócio. Depois, acrescente as taxas de cada canal para comparar preços e resultados.
Uma ficha de custo é tão confiável quanto os dados que você atualiza. Guarde as notas e confira os preços de compra quando os ingredientes mudarem.